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秋风送爽品薯香

白露,是二十四节气中的第十五个节气,秋季的第三个节气。时至白露,北半球日照时间变短,光照强度减弱,地面辐射散热快,所以温度下降速度也逐渐加快。白露基本结束了暑天的闷热,天气渐渐转凉,寒生露凝。古人以四时配五行,秋属金,金色白,以白形容秋露,故名“白露”。

  白露,是一个极具诗意和浪漫气息的节气。“露从今夜白,月是故乡明”“蒹葭苍苍,白露为霜”“白露收残月,清风散晓霞”。白露不仅名字美,白露时节景色更美。暑气渐消,秋高气爽,丹桂飘香,天地间一片清爽。

  记者在采访中了解到,在我国北方地区,民间有“白露吃红薯”的食俗。人们认为在白露时分吃红薯后就不会发生胃酸胃胀的现象,因此就有了这一食俗。据《本草纲目》记载,红薯有补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效。秋季吃红薯,多有裨益。

  红薯富含蛋白质、维生素及多种矿物质,既可做主食,又可当蔬菜。炸、烤、蒸、煮,各有风味。其中,最经典、最简单的吃法当是烤红薯。烤红薯虽然可以在家里用烤箱烤制,但街边摊的烤红薯似乎更有风味。烤好的红薯其貌不扬,却是最接地气的美食之一。撕开外皮,露出里面金黄色的瓤儿,咬一口,软糯香甜,是许多人难以忘怀的美食记忆。拔丝红薯是较常见的一道菜品,虽然做法比较简单,但家庭版和饭店版各有千秋。家庭版吃的是随意可口,饭店版则考验的是厨师的技艺。上桌时附带的一小碗凉水是此菜的“灵魂”,夹一块红薯,拔起长长的糖丝,迅速在凉水碗中一转,糖丝瞬间变硬变脆,放入嘴里,香软脆甜。拔丝红薯在家里吃更有味道,众人一齐上手,共同拔起糖丝,惊呼声此起彼伏,氛围感顿时拉满。

  有近30年厨龄的红旗大饭店厨师长昝伟忠推荐了两道他研发的红薯菜品,简单易操作。一道是蜜汁红薯,选用优质蜜薯,去皮后改刀切成自己想要的形状,再将蜜薯放入砂锅中,加水、蜂蜜、冰糖、大枣,小火慢煲2小时,直至蜜薯软糯时捞出,最后将汤汁烧至黏稠浇在蜜薯上即可。此菜口感绵软香甜,营养丰富。另一道是奶皇酥皮红薯饼,将红薯去皮蒸熟后压成泥,加入面粉、黄油和成面团,醒发30分钟。将面团搓成长条、下剂,再将面剂做成小饼,入烤箱烤制20分钟,也可用饼铛烙制。此饼色泽金黄,外酥里香,十分可口。

  厨房达人玉瑞自创的糖醋红薯,备受家人和朋友们的喜爱。将红薯洗净去皮,切成比丝略粗的细条。锅中热油,将红薯条倒入锅中小火慢炒,炒至红薯条变软、色泽变深盛出。锅中加调配好的糖醋汁,烧开后放入红薯条快速翻炒,待糖醋汁均匀地裹在红薯条上时盛出装盘,撒上芝麻即可。此菜酸甜可口,老少咸宜。


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